Jüt Yaprakları Nedir?; Beslenme, Faydaları ve Bunları Nasıl Yenir?

Jüt yapraklarını daha önce hiç duymadıysanız, belki de bu makale sizi Güneydoğu Asya, Batı Afrika ve Orta Doğu’da yetiştirilen bu son derece popüler yapraklı yeşili denemeye ikna edecektir.

Yöreye bağlı olarak jüt yaprakları diğer birçok ismin yanı sıra edewu, ayoyo ve rau day olarak da anılır ( 1 

Jüt yaprakları acı bir tada sahip olma eğilimindedir, ancak tatları yaşlarına göre değişebilir. Gençken hasat edilenler tipik olarak daha yumuşak ve lezzetliyken, daha yaşlı yapraklar daha topraklı ve daha lifli olabilir.

Jüt yaprakları kaygan bir dokuya sahip olduğundan, genellikle çorbalarda, yahnilerde ve körilerde koyulaştırıcı olarak kullanılırlar. Oldukça çok yönlüdürler ve donmuş, taze veya kurutulmuş olarak bulunabilirler.

Bu makale, jüt yapraklarının besin içeriğini, potansiyel sağlık yararlarını ve olumsuz yanlarını ele almanın yanı sıra, jüt yapraklarını evde deneyebileceğiniz lezzetli tarifler sunar.

Jüt yapraklarının beslenme profili

İşte 1 su bardağı 8 gram) çiğ jüt yaprağı ile 1 su bardağı (87 gram) pişmiş jüt yaprağının besinsel dağılımı  

1 su bardağı 8 gram), çiğ1 su bardağı (87 gram), pişmiş
kalori1032
Protein1 gram3 gram
Şişman0.07 gram0.17 gram
karbonhidratlar2 gram6 gram
Lif0 gram2 gram
KalsiyumGünlük Değerin (DV) %4’üDV’nin %14’ü
ÜtüDV’nin %7’siDV’nin %15’i
MagnezyumDV’nin %4’üDV’nin %13’ü
PotasyumDV’nin %3’üDV’nin %10’u
C vitaminiDV’nin %12’siDV’nin %32’si
riboflavinDV’nin %12’siDV’nin %13’ü
folatDV’nin %9’uDV’nin %23’ü
A vitaminiDV’nin %9’uDV’nin %25’i

Jüt yaprakları düşük kalorilidir ve A ve C vitaminleri, riboflavin, folat ve demir dahil olmak üzere çok sayıda önemli vitamin ve mineral içerir .

Pişmiş jüt, bu vitamin ve minerallerin daha yüksek konsantrasyonlarını sunuyor gibi görünmektedir. Ancak bunun nedeni, pişmiş bir kase jüt yaprağının yaprak sayısının yaklaşık üç katı kadar olmasıdır.

Jüt yapraklarının potansiyel sağlık yararları 

Jüt yaprakları mutfak kullanımlarının ötesinde, yüzyıllardır Ayurveda şifasında tıbbi amaçlar için kullanılmıştır .

İşte pişmiş jüt yapraklarının birkaç potansiyel sağlık faydası.

Enflamasyona karşı korunmaya yardımcı olabilir

Omega-3 yağları beyin gelişimi için önemlidir ve vücuttaki iltihabı azaltmaya yardımcı olabilir. Omega-3 yağlarını düşündüğünüzde aklınıza hangi yiyecekler geliyor? Birçok insan için yağlı balıklar, kuruyemişler ve bitkisel yağlar ortaya çıkıyor .

Bununla birlikte, sebzelerde de omega-3 yağları bulunabilir ve jüt yaprakları buna bir örnektir. Aslında, bir çalışma, jüt yapraklarının, rapor edilen herhangi bir sebzenin en yüksek omega-3 yağı konsantrasyonuna sahip olduğunu buldu .

Jüt yapraklarının yalnızca, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu aktif formlar olan eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik aside (DHA) dönüştürülen alfa-linolenik asit (ALA) sağladığını unutmayın.

Bununla birlikte, dönüşüm oranı düşüktür, %5-8 arasında gelir, bu nedenle jüt yapraklarını güçlü bir kaynaktan ziyade genel omega-3 alımına mütevazı katkılar olarak düşünün  .

Jüt yaprakları ayrıca hücrelerinizi oksidatif hasara karşı koruyan ve hastalık riskinizi artıran bir antioksidan olan likopen içerir . Likopen içerikleri hazırlama yöntemine göre değişebilir. Örneğin, pişmiş jüt yaprakları ve daha eski jüt yaprakları daha yüksek seviyelere sahiptir ( 7 

Son olarak, jüt yaprakları karaciğer üzerinde bir anti-inflamatuar etkiye sahip olabilir. Bir çalışmada 30 gün boyunca her gün jüt yaprağı yiyen sıçanlar incelendi. Çalışmanın sonunda, sıçanlar karaciğer antioksidan durumlarını iyileştirdi .

Sıçan çalışmalarının sonuçlarının mutlaka insan sağlığına uygulanamayacağını unutmayın, bu nedenle insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Ancak, bu erken sonuçlar umut vericidir.

Kemik sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir

Jüt yaprakları, günlük vücut fonksiyonları için gerekli olan iki mineral olan kalsiyum ve magnezyum bakımından yüksektir . Her iki mineralin kombinasyonu, güçlü kemiklerin ve dişlerin oluşturulmasına ve korunmasına yardımcı olmak için birlikte çalıştıkları için kemik sağlığının korunmasında özellikle önemlidir .

Bir fincan (87 gram) pişmiş yaprak 184 mg kalsiyum ve 54 mg magnezyum içerir, bu da yetişkinler için günlük ihtiyacın sırasıyla %14 ve %13’üdür .

Kalsiyum vücudunuzda en bol bulunan mineraldir ve büyük kısmı kemiklerinizde ve dişlerinizde depolanır. Magnezyum olmadan kemikleriniz kalsiyumu verimli bir şekilde ememez.

Uzun bir süre yüksek kalsiyum alımı ve zayıf magnezyum alımı boyunca, kalsiyum sonunda kan damarlarınızda ve böbreklerinizde birikerek böbrek taşlarına neden olabilir ve kalp hastalığı riskinizi artırabilir .

Ayrıca, zayıf bir kalsiyum-magnezyum oranı, kemikler bu temel kalsiyumu ememediğinden osteoporoz geliştirme riskinizi de artırabilir  

Kalsiyum ve magnezyum alım oranınızı dengelemek dikkatli bir danstır ve çarpık oranlar tehlikeli olabilir. En uygun oran, 2’ye 1 kalsiyum-magnezyum oranı gibi görünüyor .

D vitamini ve K vitamininin kemik sağlığı için iki önemli besin maddesi olduğunu ve bunların hiçbiri jüt yapraklarında bulunmadığını unutmayın .

Bağışıklık sistemini destekleyin

Bağışıklık sisteminiz vücudunuzu hastalıklara karşı korur ve en iyi şekilde çalışması için çeşitli besinlere ihtiyaç duyar. Jüt yaprakları yemek, bu besinlerden bazılarını sağlayarak bağışıklık sisteminizin enfeksiyonla savaşma yeteneğini destekleyebilir.

C vitamini, hücrelerinizi stres, çevresel kirleticiler, ilaçlar, yaşam tarzı alışkanlıkları ve daha fazlasının neden olduğu oksidatif hasardan koruyan bir antioksidandır. Oksidatif hasar, hastalığın gelişimine katkıda bulunur .

Bir fincan (87 gram) pişmiş jüt, 28.7 mg C vitamini veya yetişkinler için DV’nin %32’sine sahiptir. Bu vitaminden yeterince almak, patojenleri yok eden bağışıklık hücrelerinin oluşmasına yardımcı olarak hastalık riskinizi azaltır. Ayrıca, C vitamini iltihabı azaltmaya, yaraları iyileştirmeye ve sağlıklı cildi korumaya yardımcı olur   

A vitamini, her pişmiş kapta (87 gram) 259 mcg A vitamini ile jüt yapraklarında bol miktarda bulunan bir başka güçlü antioksidandır. Bu, yetişkinler için DV’nin %25’i .

A vitamini, bağışıklık fonksiyonunu güçlendirmek için kritik öneme sahiptir. Aslında, bağışıklık hücrelerinin üretilmesine ve düzenlenmesine yardımcı olur ve enfeksiyonların tedavisinde terapötik etkiler göstermiştir .

Bununla birlikte, işleme yöntemleri jüt yapraklarının besin yoğunluğunu etkileyebilir. Bir çalışma, jüt yapraklarının işlenmesinin provitamin A karotenoid seviyelerini azalttığını, kaynayan jüt yapraklarının ise daha büyük kayıplara neden olduğunu buldu .

ÖZET

Jüt yaprakları, iltihabı azaltmaya, kemik sağlığını geliştirmeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilecek A vitamini ve C vitamini de dahil olmak üzere vitamin ve minerallerle yüklüdür. Pişmiş jüt yaprakları çiğ olanlardan daha fazla fayda sağlayabilir.

Jüt yaprağı yemenin potansiyel dezavantajı

Gıda alerjileri yaşamı tehdit edici olabilir ve bunlara sahip olanlar belirli gıdalarla temas ettiğinde tehlikeli reaksiyonlara neden olabilir. Bu durumlarda, vücudun bağışıklık sistemi tepki verir ve kurdeşen, ağız veya dudakların şişmesi ve solunum problemlerine neden olabilir .

Jüt yaprakları en önemli gıda alerjenleri arasında olmasa da, tükettikten sonra herhangi bir yan etki yaşarsanız bunlardan kaçınmanız önerilir. Yutulması meydana gelir ve semptomlar ortaya çıkarsa, mümkün olan en kısa sürede size en yakın acil servise başvurun .

ÖZET

Jüt yapraklarına alerjisi olanlar bunlardan tamamen kaçınmalıdır. Alerjik bir reaksiyon yaşarsanız, size en yakın acil servisi ziyaret edin.

jüt yaprağı nasıl yenir

Jüt yapraklarıyla ilgili en güzel şeylerden biri, çeşitli şekillerde tadını çıkarabilmeleridir.

Jüt yaprakları jelatinimsi bir dokuya sahip olduğundan, çorbalarda ve yahnilerde popüler bir koyulaştırıcı maddedir. Nijerya’da ewedu, jüt yaprakları, amala (dövülmüş yam) ve kurutulmuş balıkla yapılan popüler bir çorbadır ( 1 

Evde denemek için Chef Lola’s Kitchen’dan bu tarifi inceleyin .

Mısır’da, mulukhiyah denilen klasik bir yemekte kıyılmış jüt yaprakları üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirilir ( 1 

İşte denemeniz için kolay ve basit bir tarif .

Alternatif olarak, Japonya’da yaygın bir içecek olan kurutulmuş jüt yaprağı çayının tadını çıkarabilirsiniz ( 1 

Son olarak, diğer yapraklı yeşillikler gibi, jüt yaprakları da yıkanıp, salata olarak ince ince doğranabilir ve çiğ olarak tüketilebilir.

Jüt yapraklarını süpermarketinizin dondurulmuş sebze bölümünde veya coğrafi bölgenize bağlı olarak taze ürünler bölümünde bulabilirsiniz. Ayrıca çiftçi pazarlarında da bulunabilirler.

ÖZET

Jüt yaprakları kaynatılarak, sote edilerek veya kurutularak çay yapraklarına dönüştürülebilir. Bulunduğunuz yere bağlı olarak bunları taze veya dondurulmuş olarak bir bakkaldan veya çiftçi pazarlarından satın alabilirsiniz.

Alt çizgi

Jüt yaprakları çok popüler ve çok yönlü sebzelerdir. Kalsiyum ve A ve C vitaminleri gibi bağışıklık ve kemik destekleyici besinler açısından zengindirler.

Jüt yapraklarını yahnilere ve patates kızartmasına ekleyerek tadını çıkarabilirsiniz. Alternatif olarak, hem sağlıklı hem de lezzetli olan çiğ olarak smoothie ve salatalara ekleyerek de tüketebilirsiniz.